Durante las últimas décadas la industria y la gran distribución alimentaria han ido adecuando las especies vegetales a sus necesidades y a sus formas. Su selección ha ido encaminada a que aguanten más y a que tengan un buen aspecto, normalmente en detrimento de la calidad nutritiva y del sabor. Un ejemplo extremo ha sido el tomate.
Muchas son las preparaciones culinarias en las que interviene el tomate ya sea como ingrediente principal o como complemento o guarnición. Las sopas frías, gazpachos, salmorejo, ... son una de las preparaciones más populares.
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