Viili finlandiar jatorriko jogurta da, eta bi arrazoirengatik nabarmentzen da: bere aberastasun probiotikoagatik eta bere zapore ez hain garratzagatik. Gainera, testura berezia du, jogurt konbentzionalarena baino elastikoagoa, eta hartzidura mesofilikoa du, hau da, giro-tenperaturan hartzitzen da.
Izan ere, jogurtak, komertzialki jogurta izateko, bi bakterio baino ez ditu behar: Streptococcus thermophilus eta Lactobacillus bulgaricus. Hala ere, viilia legamien eta bakterioen askoz familia gehiagok osatzen dute.
Hori jakinda, harrigarria da haren zaporea hain leuna izatea; horregatik, ezin hobea da esneki hartzituak hartu nahi dituzten baina azidotasunarekin arazoak dituzten pertsonentzat.
Viilia oso krematsua da, baina jogurt konbentzionala baino zertxobait likidoagoa. Hitza berez elastikoa da, eta testura horren arduraduna Lactococcus lactis subsp. cremoris izeneko bakterioa da. Hartzitzean, viilian izeneko exopolisakarido bat sortzen du, eta horrek du sendotasun hori.
Zenbat eta denbora luzeagoz, orduan eta lodiago geratuko da, baina honek neurri bateraino balio du. Gomendagarria baino denbora luzeagoan hartzitzen uzten bada, probiotikoak elikagairik gabe geratuko dira eta viilia gainhartzitzen hasiko da. Viiliak ez du gehiago lodituko, baina kolore horixka eta usain handiagoa hartuko du, legamia lehen eta gazta urdina gero bezala.